柴火灶炖肉主要是靠燃烧木材来加热食物，柴火烧着以后火力比较匀，这样可以使肉受热均匀，而且火力可以通过抽取柴火来调节，因此炖肉的时间长，更容易让肉一点点地变得酥烂，所以给人感觉味道要好。

不同的柴火燃烧起来都有不同的香味，这香味也会融入到肉的香味中去，这就是为何用果木烤出来的东西味道要好的原因。