三月初适合种植的蔬菜有孔雀菜、生菜、快菜、菠菜等绿叶蔬菜，一方面适合的生长温度在15~20℃，有一定的耐寒性，对光照要求不严格，不容易抽薹。

另一方面，生长周期短，大概出苗后30天就能采收，而且田间管理很简单。如果种植豆角、菜豆等豆科类蔬菜，至少要等到3月下旬之后才能播种，现在容易烂种。而番茄、辣椒、茄子这些蔬菜，现在可以准备育苗了。