回头酱，又称回锅酱，是一种中国四川传统的调味料。它由豆瓣酱、甜面酱、蒜末和葱末等材料制成，口感醇厚且味道鲜美。

回头酱的名字来源于其制作过程中的一个步骤。在烹饪过程中，当食材炒至七八成熟时，需要将一部分食材取出放在一旁备用，然后再把剩下的食材继续翻炒，这样可以保证食材的口感更加鲜嫩。这个步骤就是“回头”，而炒好的调料则被称为“回头酱”。

回头酱在中国川菜中有着广泛的应用，它可以用来炒菜、拌面、蘸饺子等，为菜品增添浓郁的香味和丰富的口感。而且，由于回头酱的制作方法简单易行，所以在家也可以轻松自制，享受到美味的川菜。