萝卜干的麻辣和香辣口味主要在辣味的程度和调味上有所不同：

1.麻辣口味：通常会加入辣椒和花椒，以突出麻和辣的味道，给人一种麻辣刺激的口感。

2.香辣口味：则以辣椒和香料为主，辣味相对较温和，同时还带有香气，更注重香味和辣味的平衡。