东北冬天可吃的蔬菜有很多种。尽管冬季气温较低，但现在通过大棚种植技术，使得很多蔬菜在冬季也能生长，因此买菜相对方便。以下是一些东北冬天常见的蔬菜：

1. 白菜：属十字花科，含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素C、膳食纤维以及钙、磷、铁等矿物质，能增强免疫力，还可排毒。

2. 菊苣：药食两用植物，其根含菊糖和芳香族物质，可促进人体消化器官活动。菊苣叶片柔嫩多汁，营养丰富，含有粗蛋白、粗脂肪、粗纤维以及丰富的氨基酸、维生素、胡萝卜素、钙等。

3. 油麦菜：水分多、热量低，含有维生素C、维生素B2、胡萝卜素和钙。

4. 土豆：含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、维生素以及矿物质，冬季存储方便，可炖、炒、煮等多种烹饪方式。

5. 萝卜：含有丰富的水分、膳食纤维、矿物质以及维生素，有助于消化，可炖汤、炒菜等。

6. 甘蓝：含有丰富的维生素C、维生素K、膳食纤维以及矿物质，对人体具有很好的保健作用，可炖、炒、凉拌等。

除此之外，东北冬天还有许多其他蔬菜可供选择，如豆角、茄子、辣椒等。在寒冷的冬季，东北人还会喜欢吃一些炖菜，如小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条等，以增加身体的抵抗力和暖和度。