沙县扁肉是福建省著名的传统美食之一，它的主要营养成分有瘦肉、虾皮、花生和木耳等多种食材。其中瘦肉含有丰富的蛋白质和维生素B族，能够提供充足的能量和维持肌肉功能。

虾皮则含有富含蛋白质、矿物质和维生素的营养元素，对保持皮肤健康和增强免疫力具有帮助。

花生富含不饱和脂肪酸和维生素E，能够降低胆固醇和防止血管硬化等疾病。

木耳含有大量的膳食纤维，对调节胃肠功能和促进消化吸收具有良好的效果。因此，沙县扁肉不仅美味可口，而且能够提供丰富的营养成分，有着不错的滋补养生作用。