1.准备红皮红瓤的地瓜，将地瓜去皮，切成滚刀块，水开后下锅焯水六十秒到一分钟，之后过凉水并加入少许玉米淀粉抓匀。

2.油温五成热时下入地瓜，下锅后不要搅动，待定型后再搅动，小火慢炸一分钟左右，将地瓜炸至金黄色后捞出。

3.在拔丝地瓜的盘中加入少许油和白糖，将地瓜炸成金黄色后捞出。

4.锅中加入一勺清水和一勺糖，熬制时先由大白泡变成小蜜泡，然后进入拔丝状态，再等三十秒到五十秒后下入地瓜翻炒即可。