沙虫的全名是方格星虫，又称沙虫、沙肠子、沙肠虫、光裸星虫等。它是一种生活在沿海滩涂一带沙泥底质的海域的虫子。沙虫的幼虫或成虫均没有分节现象，但肌肉较发达，以吞食沙粒等为生。沙虫的形状很像一根肠子，呈长筒形，体长约 10-20 厘米，浑身光裸无毛，体壁纵肌成束，与环肌交错排列，形成方块格子状花纹。方格星虫虽然没有海参、鱼翅、鲍鱼的名贵，但味道鲜美脆嫩，为海参、鱼翅所不及。