新鲜牛肉拍松后炒食是可以的。拍松牛肉可以帮助破坏肌肉纤维，使肉质变得更加嫩滑。在烹饪之前，可以用刀背轻轻敲打牛肉片或丁，或者使用专业的肉锤来进行拍打。拍松后的牛肉炒制时会更加快速地变熟，而且口感更加柔嫩。

需要注意的是，在炒牛肉前应先进行腌制，可以使用一些基础的腌料如生抽、料酒、淀粉和少量的油，这样不仅可以增加风味，还可以帮助牛肉保持多汁。炒制时要控制好火候，高温快炒能够锁住肉汁，使牛肉更加鲜嫩。炒制时间不宜过长，以免牛肉变得过于干硬。