加了白糖的菜为什么会酸酸的，可能有以下几种原因：

1. 糖没有完全溶解：如果加入的糖没有完全溶解，那么糖晶体会在菜肴中形成结块，导致糖味不均匀分布，部分区域可能会酸酸的。

2. 酸味成分：有些菜肴本身就含有酸性成分，如柠檬、醋、柿子等。糖的甜味和酸味相互结合可能会给人一种酸酸甜甜的感觉。

3. 原料的酸碱性：有些食材本身具有酸性，如某些水果和蔬菜，而糖具有中性或微碱性。当这些酸性食材与糖结合时，可能会产生一种酸味。

需要注意的是，正常情况下加入适量的白糖，菜肴应该有甜味而不是酸味。如果菜肴确实出现了明显的酸味，可能是烹调过程中的某种问题，如用了变质的食材或调味品，建议检查相关原料和烹调方法。