平菇风干后发黄是否能吃，取决于多个因素，包括发黄的程度、保存条件以及平菇的整体外观和气味。

一般来说，平菇风干后颜色可能会发生变化，发黄并不一定意味着平菇不能食用。以下是一些需要考虑的因素：

1.外观和气味：检查平菇的外观是否有明显的腐烂、霉变或异味。如果有任何不正常的迹象，如出现黑斑、发霉、有难闻的气味等，那么最好不要食用。

2.发黄程度：轻微的发黄可能是正常的风干过程中的变化，但如果发黄非常明显或颜色变得异常，可能表示平菇已经变质。

3.保存时间：如果平菇已经风干并保存了很长时间，且发黄的程度较严重，那么可能存在食用安全性的风险。

为了确保安全，以下是一些建议：

1.谨慎判断：如果你对平菇的状态不确定，或者发黄的程度让你感到担忧，最好谨慎起见，避免食用。

2.新鲜度优先：尽量选择新鲜的平菇食用，新鲜的平菇通常具有更好的口感和营养价值。

3.正确保存：在保存平菇时，确保将其放在干燥、通风良好的地方，以防止潮湿和霉变。

如果你对平菇的安全性仍有疑虑，或者有任何食物过敏或消化问题的历史，最好咨询专业的食品安全专家、医生或相关的健康机构，以获取更准确的建议。他们可以根据具体情况提供个性化的指导。记住，食品安全和健康始终是最重要的。