牛肉是我们常见的肉类食品之一，它的肉质细嫩、美味可口。要做好一道美味的牛肉馅饼，关键在于选用哪个部位的肉。通常来说，牛腿肉、牛颈肉和牛里脊肉是做馅最好的部位。牛腿肉肉质细嫩，脂肪含量适中，适合制作口感柔软的馅料；牛颈肉含有丰富的胶原蛋白，使得它的肉质有很好的弹性，适合做传统的卤牛肉馅；牛里脊肉则是用来制作口感更加细腻的馅料的不二之选。因此，选择不同的部位来制作馅料，能够让我们品尝到更多不同的牛肉风味。