1. 海南春节初一的餐桌上通常会有鸡、鱼、虾等海鲜，以及各种蔬菜和水果。

2. 在海南等地，吃鸡意味着“吉祥”，因为“鸡”与“吉”谐音，象征着新的一年里吉祥如意。而鱼则代表着“年年有余”，寓意着富足和丰收。此外，虾等海鲜也是常见的食材，因为它们代表着生活的丰富和多彩。

除了肉类和海鲜，蔬菜也是必不可少的。例如，生菜代表着“生财”，芹菜则寓意着“勤劳”。这些蔬菜不仅为餐桌增添了色彩，还寄托了人们对新一年的美好祝愿。

此外，水果也是春节餐桌上的常客。柑橘类水果（如橙子、柚子）代表着吉祥和团圆，因为它们的形状圆润且颜色鲜艳。苹果则寓意着平安和健康。

总之，在海南春节初一的餐桌上，人们会准备各种肉类、海鲜、蔬菜和水果，以表达对新一年的美好祝愿和期望。