炖白肉一般使用猪肘、猪肉蹄筋、猪蹄子等部位。这些部位的皮部含有丰富的胶原蛋白和脂肪，入口软糯，肉质鲜美。

猪肘具有肉多骨少、肉质鲜美的特点，炖出来的白肉口感细腻，肉质松软。猪肉蹄筋和猪蹄子则口感更加筋道，适合爱嚼口感的人食用。

此外，炖白肉还需要鲜姜、葱、料酒、冰糖等佐料熬制，让肉汁更加浓郁，味道更好。因此，选择合适的肉部位和佐料，炖出一道口感和味觉都十分享受的白肉。