在新中式定制中，选择使用pet肤感还是双饰面需要根据具体的使用场景和需求来综合考虑。如果注重皮革质感和舒适性，可以选择使用pet肤感；而如果更注重外观效果和防水性能，可以考虑使用双饰面。另外，不同厂商的pet肤感和双饰面的性能和质量也有所不同，因此在选择材料时需要进行细致的比较和筛选。综上所述，选用什么材料需要结合使用场景、需求和品质等多个方面进行全面考虑。