挑选好的姜需要注意以下几点：

1. 外观：选择外皮光滑、干燥、没有明显的皱纹或斑点的姜。避免选择外皮发软、有划痕或有霉点的姜。

2. 色泽：新鲜的姜通常具有鲜明的淡黄色至浅棕色外皮。避免选择颜色发黑或发蓝的姜，这可能表明姜已经老化。

3. 气味：好的姜应该有浓郁的姜味，新鲜而清香。避免选择有刺激性或腐败味道的姜。

4. 姜节：观察姜的姜节（指姜的分节）。新鲜的姜通常节间较短，而老姜可能有较长的节间，通常更难切割和烹饪。

5. 姜皮：轻轻用指甲或刀片刮去一小部分姜皮，以检查姜肉的状态。新鲜的姜应该有坚实的、紧密的姜肉，避免选择干瘪或松软的姜。

6. 重量：选择相对沉重的姜，这通常表示含水量较高，新鲜度较好。

总之，选择外观良好、气味浓郁、没有损伤或老化迹象的姜，可以确保你获得最佳的姜品质，以用于烹饪和调味。