小米辣是由辣椒素和相应的化合物组成的，因此在烹饪时，要将其充分散发出来，才能炒出辣味。

首先，可以先将小米辣切成细小的块状，这样可以增加表面积，使香味更容易释放。

其次，可以在热油中略煸炒一下，让小米辣与油充分接触，释放出辣椒素和辣椒油，从而增强辣味。

最后，加入其他食材进行翻炒，可以让小米辣与食材充分混合，使辣味进一步发酵。