1. 牛骨、牛肉先用水焯水去血水，然后冲洗干净备用。

2. 锅中加入足够的水，放入牛骨、牛肉、葱段和姜片，煮开。

3. 煮开后将牛骨、牛肉捞出，用清水冲洗干净，去除杂质和腥味。

4. 重新煮一锅水，放入焯水过的牛骨、牛肉，再加入八角、香叶和料酒，用中小火慢炖2-3个小时，煮出浓厚的牛骨汤。

5. 慢炖的过程中，可以将牛肉切成薄片备用。可以用生抽、老抽、盐、白胡椒粉和鸡精调制牛肉的腌料，腌制片刻。

6. 做面的时候，将面条煮熟备用。

7. 汤炖好后，将汤倒入另一个锅中，加入适量的盐和鸡精调味调整口感。

8. 另起锅，加入少量油，将腌制好的牛肉煎熟。

9. 将煮熟的面条放在碗里，加入煮好的牛肉和牛骨汤，撒上香菜，就可以品尝红烧牛肉面汤底了。