新炒锅使用前需要进行“打底”，先将锅洗净晾干，然后用中小火将炒锅烧热，待锅体变热时，抹上少许油膜，防止锅面粘连食材。

此时可先放入少许食盐或醋，待冷却后清洗干净，使锅面更光滑，不易粘糊。炒菜时应注意火候适度，不要用大火加热，以免烧糊。炒菜时要快速翻炒，避免食材过度受热造成营养流失。此外，每次使用后要及时清洗干净，保持干燥，以免腐蚀影响使用寿命。