仙游海蛎饼的制作中会使用到芋头。具体来说，需要将芋头洗干净后削皮，并切成小块。这些小块芋头会被放入搅拌机中炸成泥，也可以选择使用搓泥板搓成泥，后者的口感会更好一些。需要注意的是，在处理芋头的时候要带手套，以防止手痒。

在一些地方，人们还会采用一种被称为“狗头芋”的芋头种类来制作海蛎饼。这种用特定种类的芋头制作的海蛎饼有着独特的口感和风味，是仙游地区的一大特色小吃。