艾粑是一种源自中国西南地区的传统食品，尤其在四川、贵州等地较为流行。它通常由糯米制成，外形呈圆形或半圆形，内含各种馅料。川味馅儿指的是具有四川风味的馅料，这种馅料往往辣味十足、麻香浓郁。以下是一种简化的川味馅儿的做法：

材料：

- 猪肉末 200克

- 青蒜苗 适量，切碎

- 姜末 适量

- 蒜末 适量

- 豆瓣酱 1大勺

- 生抽 1小勺

- 老抽 少许（可选，用于上色）

- 花椒粉 1/2小勺

- 辣椒粉 1小勺（根据口味调整）

- 鸡精/味精 少许

- 盐 适量

- 糖 少许

- 食用油 适量

做法：

1. 热锅冷油，将切好的姜末、蒜末放入锅中炒香。

2. 加入猪肉末，用中火煸炒至肉末变色并出油。

3. 放入一大勺豆瓣酱，翻炒均匀，让肉末充分吸收豆瓣酱的味道。

4. 加入切碎的青蒜苗，继续翻炒。

5. 调入生抽、老抽（如果使用）、花椒粉、辣椒粉、盐、糖和鸡精，翻炒均匀。

6. 炒至所有材料充分混合，馅料香味四溢即可出锅。

待馅料冷却后，便可以用来包艾粑。制作艾粑皮通常需要将糯米浸泡后磨成浆，蒸熟，然后取出揉成面团，分割成小剂子，擀开后包入馅料，收口捏紧，再进行蒸煮或煎炸即可食用。

请注意，这只是一种基本的川味馅儿做法，不同地区和家庭可能会有自己的独特配方和调味方式。根据个人口味，你可以增减辣椒粉和花椒粉的用量，或者添加其他调料和辅料。