低筋面粉

因为低筋面粉的蛋白质含量较低，筋性较弱，能够制作出更加柔软细腻的蛋糕体。

高筋面粉通常用于制作面包等需要较强筋性的面点，因为它含有较高的蛋白质，能够形成更多的面筋，从而使面包具有良好的结构和弹性。

在没有蛋黄的情况下，你可以按照以下步骤来制作水蒸蛋糕：

1. 将低筋面粉过筛备用。

2. 将全蛋或者蛋白打发至泡沫状。

3. 加入适量的糖和水（或其他液体），继续打发至混合均匀。

4. 将过筛的低筋面粉分次加入蛋液中，轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面糊消泡。

5. 将面糊倒入模具中，轻轻震出大气泡。

6. 将模具放入已经烧开水的蒸锅中，用中小火蒸制约20-30分钟，具体时间根据蛋糕的大小和厚度调整。

在蒸蛋糕的过程中，水不能沸腾得太厉害，以免水蒸气直接冲击蛋糕表面，导致蛋糕表面不平整。