生姜一般选择在6月份到11月份这期间收获。其中生姜有三次收获的时间，如果想要辣味很小、含水量充足的娘姜一般会选择在6月下旬到7月上旬之间收获。

如果想收获辣味适中，含水量较多的嫩姜的话，一般选择9月份到11月上旬这期间。

如果想要收获辣味较强，含水量较少的老姜，一般选择11月上旬。