饸饹面的配菜可以包括多种肉类，具体取决于地方和个人口味。在山西乡宁县，饸饹面不仅有羊肉版本，也有牛肉和猪肉等多种口味。

而在一些地方的羊肉汤底中，也可能会加入牛肉或猪肉等其他肉类。因此，不能简单地说饸饹面是猪肉的还是牛肉的，而是根据具体的地区和个人口味来决定。