山东航空在雪天起飞是因为它具备相关的技术和设备，能够在恶劣天气条件下安全起飞。此外，航空公司经过科学合理的决策和运营管理，可以通过一系列措施最大程度地保障航班的安全性和准点率。

当然，这些措施并非绝对保证不会有延误或取消，但在机场的资源比较充足时，通过一定的协调和调配，尽量减少因天气原因导致的航班受损。综上所述，山东航空在雪天起飞是因为安全可行并且以使服务顾客为首位。