牛肚串是一种受欢迎的小吃，制作起来既简单又美味。以下是牛肚串的做法：

材料：

- 牛肚1个

- 竹签若干

- 生姜几片

- 料酒适量

- 生抽适量

- 老抽少许

- 白糖适量

- 五香粉适量

- 辣椒粉适量（可选）

- 盐适量

- 蒜末适量

- 香菜适量（装饰用）

- 芝麻适量（装饰用）

步骤：

1. 准备牛肚：将牛肚彻底清洗干净，去除异味。可以先用盐和面粉搓洗牛肚内外，再用清水冲洗干净。

2. 焯水：将清洗干净的牛肚放入锅中，加入生姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮5-10分钟，然后捞出牛肚，用冷水冲凉，切成适口大小的块。

3. 腌制：将切好的牛肚块放入碗中，加入生抽、老抽、白糖、五香粉、辣椒粉（如果喜欢辣味）、盐和蒜末，充分搅拌均匀，腌制20分钟左右。

4. 穿串：将腌制好的牛肚块依次穿在竹签上，每个串可以根据个人喜好调整数量。

5. 烤制：将牛肚串放在烤架上，用中火烤制。烤的过程中可以适当翻动牛肚串，确保每一面都能均匀受热。

6. 调味：在烤制过程中，可以根据个人口味刷上一些腌料或油，增加风味。

7. 撒料：当牛肚串烤至表面微焦、边缘微微卷起时，撒上一些芝麻和香菜增添口感和香气。

8. 出锅：牛肚串烤好后，取下即可食用。

牛肚串的关键在于腌制和烤制的火候控制，腌制时间足够可以让牛肚入味，烤制时火候不宜过大，以免外焦里生。可以根据个人口味调整腌料和调料的比例。