香樟树小苗的青皮和红皮其实并没有绝对的优劣之分，它们只是不同的品种或变种，具有各自的特点和适用环境。

青皮香樟树小苗通常具有较为光滑的树皮，呈现出青灰色或灰绿色，叶子较为浓密，生长速度较快，适应性强，耐寒、耐旱、耐盐碱等性能较好。因此，青皮香樟树小苗适合种植在环境较为恶劣的地区，如北方干旱、半干旱地区或盐碱地等。

红皮香樟树小苗则通常具有较为粗糙的树皮，呈现出红褐色或暗红色，叶子较为稀疏，生长速度较慢，但树干较为粗壮，木质坚硬，寿命长。因此，红皮香樟树小苗适合种植在环境较为优越的地区，如南方湿润、半湿润地区等，可以长成高大的乔木，具有较好的观赏价值和生态价值。

综上所述，选择青皮香樟树小苗还是红皮香樟树小苗，应该根据当地的气候、土壤等环境条件和种植目的来决定。如果需要快速绿化、防风固沙、改善环境等，可以选择适应性较强的青皮香樟树小苗；如果需要培育高大的乔木、美化景观、提高生态质量等，可以选择生长较慢但寿命长的红皮香樟树小苗。