5160钢和花纹钢都有各自的优点，具体要看使用场景。5160钢的强度高耐磨耐热，适合制作需要高强度和切削性能的刀具，如砍刀。

花纹钢则因其特有的纹路和外观，适合制作精美的装饰品或赏心悦目的刀具，如折刀或和服刀。因此，要选择哪种钢材，需要根据具体使用需求来判断。

如果是需要切削性能和强度优先，那么选择5160钢；如果需要美观度和装饰性优先，那么选择花纹钢更为合适。