吉安职业技术学院的畜牧兽医专业是一个专科（高职）专业，学制三年，属于畜牧业类专业，学费为每年5000元。该专业的主要课程包括动物遗传育种与繁殖、家畜解剖生理、动物微生物与免疫学基础、动物营养与饲料、动物病理、动物普通病、兽医临床诊疗技术、畜禽生产、动物药理、宠物护理与美容、动物传染病诊断与防治等。

从课程设置来看，吉安职业技术学院的畜牧兽医专业涵盖了畜牧业方面的多个方面，包括动物遗传育种、动物营养与饲料、动物疾病诊断与治疗等，旨在培养具备畜牧兽医方面的基本知识和技能的高素质技能型人才。

就业前景方面，该专业的毕业生可以在畜禽生产管理技术岗位、动物检疫检验员、饲料和兽药生产与营销、执业兽医、宠物医师、技术服务与管理等领域就业。随着畜牧业的快速发展，该专业的就业前景广阔。

此外，吉安职业技术学院的畜牧兽医专业还有一位学科带头人——刘熙文副教授，他长期在校从事畜牧行业工作，具有丰富的教学、科研及教学管理经验，曾发表多篇学术论文，并主编教材和论著。

综上所述，吉安职业技术学院的畜牧兽医专业是一个比较不错的专业，课程设置全面，就业前景广阔，还有一位经验丰富的学科带头人。如果对畜牧业感兴趣并希望在这个领域发展，那么这个专业是一个不错的选择。