芥末虾一般使用日本的千层芥末或者是英国的英式芥末，这两种芥末都具有浓郁的辣味和清新的香气，并且能够有效地提升虾肉的鲜美口感。

千层芥末是由日本特产的芥末粉和醋、糖、盐等多种调味料混合而成，口感细腻且辣度适中。

而英式芥末则是由英国特产的芥末种子、醋、水、糖等原料混合搅拌而成，味道偏甜和酸，辣度较高且颗粒较大。不同的芥末口感和用途不同，因此在制作芥末虾时要根据自己的口味和喜好选择合适的芥末。