在冬天灌制香肠后，你需要先在香肠上扎几个针眼以便排气。然后将香肠放在冷藏室腌制1-2天，再挂在通风处阴干3天。在这个过程中，香肠需要用针在上面扎上小孔，以防止香肠因内部空气无法排出而爆裂。

之后，将香肠挂在阴凉通风的地方继续晾干，通常需要7-10天左右的时间。注意，香肠不能直接面对强烈的阳光，以免影响口感。只有慢慢晒干的香肠，吃着才不会硬，而且更香更入味。

如果你想要长期保存香肠，可以将香肠洗净后晾干，装入陶瓷坛子中，然后倒入适量的白酒（每斤香肠倒入50ml白酒），然后密封坛口，放在阴凉通风的地方保存。如果需要长期保存，可以将其放在冰箱冷藏室中。

需要注意的是，灌制香肠一定要在立冬以后才进行，因为立冬后气温较低，香肠就不会坏。一般交春后气温开始慢慢升高，香肠和腊肉就会开始慢慢变味，所以在交春前就要把腊制的食材妥善地存放好，以减缓食材变味的速度。