河南烩面里主要放黄花菜、黑木耳、白木耳等，还有人往烩面里放海带丝。配菜有糖蒜、香菜、香葱等。

还可根据个人的爱好和口味放蒜薹、蒜苗等时令蔬菜。

现在又有人对烩面进行了改进，把烩面分为优质烩面、滋补烩面等。在滋补烩面中有入放海参、鱿鱼等。