排过酸的牛肉一般无需再次泡血水。排酸过程通过控温和放置，促使牛肉中的乳酸菌分解糖原和蛋白质，产生乳酸，降低pH值，从而抑制有害细菌生长，减少牛肉中的血水和血腥味。

排酸后的牛肉已去除大部分血水，进一步浸泡血水不会显著改善口感或风味。