野生山羊肉的烧法有很多种，以下为您提供其中一种烧法：
1. 准备材料：山羊肉5斤、生姜、大蒜、辣椒等佐料。
2. 将羊肉切成五六公分见方的块，水烧开后羊肉焯水去沫去腥，温水中洗净。
3. 起油锅（最好是生铁锅），倒入生姜块、大蒜瓣、辣椒爆香，羊肉入锅翻炒至热透，加入半斤料酒继续翻炒，蒸发去腥。
4. 加老抽、红糖，继续翻炒上色，然后加开水至淹没，再加生抽、盐调咸淡，最后加八九颗红枣，两个陈皮，适量冰糖。
5. 大火烧五分钟后，文火炖一个半小时左右到酥（不到炖到烂）中途需要加二三次水，翻几次防止糊锅底。
6. 起锅前收汁，起锅后洒上青蒜末。
制作出来的野山羊肉微甜微辣，鲜香可口，不肥腻。山羊肉性温热，是冬令进补的大补食材。