不是所有山东人都是扁头，这个说法并不科学。头部的形状主要受遗传和生长环境等因素影响。人的头部形状也是多种多样的，有长头、扁头、圆头、钝角头等。虽然山东在历史上曾经是一个重要的文化中心，但并不能说明所有山东人都是扁头。因此，基于地域来归类人的头部形状并不科学，也不应该成为评价一个人的标准。