首先，将适量的干贝泡发后备用。将适量的莲子洗净，加入清水煮约10分钟，捞出备用。

接着，将橄榄油加热，加入适量的葱姜炒香，再加入煮好的干贝和莲子煮约5分钟。

接着，将适量的红豆、糯米粉和少量盐混合成团，揉成小球，下入开水中煮至浮起即可捞出。

最后，将煮好的汤圆放入煮好的莲子羹中，煮5分钟即可。香甜滑嫩的汤圆莲子羹就做好了。