飞机上携带水果刀需要符合航空公司和机场安检部门的规定。在一般情况下，水果刀需要放在托运行李中，不能携带到机舱。如果需要携带到机舱，需要通过特殊的安检程序，刀具必须满足特定的长度和形状要求，例如刀刃不能超过6厘米，无锯齿或锯齿过小，护手不能拆卸等。另外，乘客需要提前申请携带刀具，航空公司需要进行审查并发放许可证。总之，乘客在携带水果刀前需要详细了解航空公司和机场的规定，并遵守安检标准。