不能开菜。

因为石墨矿企业主要从事矿产开采行业，与种植业无关。

此外，石墨矿开采需要进行环境评估和采矿权许可等程序，开菜需要的程序和资质也不同。

因此，石墨矿私企不能开菜。

不同行业的企业需要根据其所处的行业特点和经营环境制定相应的经营计划和发展战略，以获得更好的经济效益和社会效益。

在选择经营范围时需要考虑到行业法规和相关政策，以确保企业的正常经营和合规经营。