天水里脊胚子是甘肃省天水市的一道传统名菜，主要原料是猪里脊肉，以其鲜嫩多汁、味道鲜美而著称。以下是制作天水里脊胚子的步骤：

材料：

- 猪里脊肉500克

- 鸡蛋1个

- 面粉适量

- 生姜几片

- 大葱一段

- 盐适量

- 生抽适量

- 料酒适量

- 白胡椒粉适量

- 淀粉适量

- 食用油适量

做法：

1. 将猪里脊肉洗净，切成薄片，用刀背轻轻拍松。

2. 将切好的里脊肉片放入碗中，加入生姜末、葱段、盐、生抽、料酒、白胡椒粉和少量的水淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。

3. 将腌好的里脊肉片裹上一层干淀粉，然后沾上蛋液，再裹上面粉，使其均匀覆盖。

4. 锅中加入足量的食用油，烧至七成热时，将裹好粉的里脊肉片逐个放入油锅中，中火炸至金黄酥脆。

5. 炸好的里脊胚子捞出控油，摆放在盘子中即可。

这道菜品的关键在于里脊肉的腌制和裹粉，确保肉质鲜嫩且外皮酥脆。天水里脊胚子常作为宴席上的佳肴，也适合家庭日常食用。