以下是一种不放辣椒的酸萝卜腌制方法：

1.将新鲜的白萝卜洗净，去皮，切成薄片或小块。

2.将切好的萝卜放入容器中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制 1-2 小时，直到萝卜出水。

3.将腌制好的萝卜用清水冲洗干净，沥干水分。

4.在另一个容器中，加入适量的白醋、白糖和凉开水，搅拌均匀，制成泡菜水。

5.将沥干水分的萝卜放入泡菜水中，确保萝卜完全浸没在水中。

6.将容器密封，放在阴凉通风处，静置 1-2 天，直到萝卜入味。

7.可以根据个人口味加入适量的蒜、姜、香叶等调料，增加风味。

需要注意的是，在腌制过程中，要确保容器和工具的卫生，避免细菌污染。同时，腌制时间也可以根据个人口味和气温适当调整。