制作干锅小肠的正宗做法如下：

材料：

- 小肠：适量

- 干辣椒：适量

- 豆瓣酱：适量

- 生姜：适量

- 大葱：适量

- 大蒜：适量

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 白糖：适量

- 盐：适量

- 鸡精：适量

- 花椒粉：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将小肠清洗干净，切成段状备用。生姜切片，大葱和大蒜切末备用。

2. 干辣椒剪成小段，放入锅中煸炒出香味后捞出备用。

3. 锅中加入少许食用油，放入豆瓣酱炒香。

4. 加入姜片、大葱和大蒜末继续翻炒出香味。

5. 加入切好的小肠，用中小火翻炒均匀。

6. 加入料酒、酱油、白糖、盐、鸡精和花椒粉，继续翻炒均匀。

7. 加入适量的水，盖上锅盖用大火煮沸。

8. 煮沸后改用小火炖煮10-15分钟，直到小肠变得酥烂入味。

9. 最后加入煸炒好的干辣椒，继续翻炒均匀。

10. 出锅前可以根据个人口味再调整一下盐和鸡精的用量。

温馨提示：在制作过程中可以根据个人口味的喜好增减辣椒和调料的用量。此外，小肠在食用前需要彻底煮熟，以确保食材的安全性。