不锈钢菜板在切菜切肉时，通常不会掉金属碎屑。这是因为不锈钢材质较为坚硬，不易产生碎屑。然而，长期使用或不当使用可能会在菜板上留下划痕或凹陷，但并不会产生金属碎屑。所以，使用不锈钢菜板时，不必过于担心金属碎屑的问题。