纸杯蛋糕在空气炸锅中变得湿润的原因可能是因为蒸汽在烹饪过程中被锅盖捕捉，最后积聚在纸杯蛋糕表面，导致潮湿。

此外，如果烤箱不预热或烤箱门频繁开关，也可能导致热量不稳定，导致纸杯蛋糕受潮或变得湿润。

因此，确保在使用空气炸锅之前预热适当的温度，并避免在烤制过程中频繁开关锅盖或烤箱门，可以帮助控制食物的湿气。