炸货要炸得更酥,通常可以选择使用地瓜粉或者面包粉。
地瓜粉(蕃薯粉):地瓜粉炸出来的食物口感酥脆,而且酥脆度可以保持得较久。家庭一般选用粗粒地瓜粉,食材沾裹地瓜粉再油炸,炸熟后口感酥脆。
面包粉:面包粉是炸物的最外一层裹粉,因为不具有黏着性,不易附着在食材表面,所以一般在食材外层先裹粉浆或蛋液,再沾裹面包粉,这样炸出的食物口感才会酥脆,且不易回软,即使冷了也很好吃。
此外,炸货还可以使用玉米粉,它也有凝结作用,口感松酥,而且口感比较甜一点。
请注意,使用不同的粉炸出来的食物口感和风味都会有所不同,可以根据个人口味和喜好进行选择。同时,炸货时要注意控制油温,避免油温过高导致炸焦或影响口感。