天水麻辣烫的油泼辣子是非常重要的一种调料，它的制作方法如下：

材料：

干辣椒50g、花椒20g、大葱1根、大蒜3瓣、生姜3片、食用油适量

步骤：

1. 将干辣椒剪成段，大葱切段，大蒜和生姜切末。

2. 锅中倒入足够的食用油，加热至五成热，放入干辣椒段和花椒小火慢炸至微黄色，捞出备用。

3. 锅中留底油，放入葱姜蒜末炒香。

4. 放入炸好的辣椒段和花椒，继续用小火慢炒至香味四溢。

5. 关火后静置几分钟，让辣椒段充分吸收油的味道。

6. 最后用勺子将油泼在准备好的食材上即可。

注意：这个过程需要耐心，不能心急，否则辣椒会烧焦变苦。此外，可以根据个人口味调整干辣椒和花椒的比例。