清洗白菜和香菜是烹饪过程中非常重要的一步，因为蔬菜表面可能会残留农药、污垢或其他杂质。以下是详细的清洗步骤：
一个足够大的洗菜盆或水槽
流动的清水
白菜和香菜
漏网或洗菜篮（可选，方便捞出蔬菜）
预处理：
去掉白菜外层的老叶和明显的脏污部分。
香菜的根部通常较硬或有泥土，可以先切除根部。
浸泡：
将白菜和香菜放入洗菜盆或水槽中。
加入足够的清水，确保蔬菜完全浸泡在水中。
浸泡约5-10分钟，这样可以让部分污垢和农药残留溶解在水中。
手洗：
用手轻轻搅动蔬菜，帮助松动和去除表面的污垢和农药。
特别注意白菜叶之间的空隙，那里容易藏污纳垢。
香菜的叶子和根部都要仔细清洗。
冲洗：
打开水龙头，用流动的清水冲洗蔬菜。
冲洗时要确保水流足够大，以便冲走所有的污垢和农药残留。
可以用手指轻轻搓洗蔬菜，但不要过于用力，以免损坏蔬菜。
再次浸泡和冲洗：
可以根据需要再次进行浸泡和冲洗的步骤，以确保蔬菜彻底清洁。
沥干或甩干：
将洗净的蔬菜放在漏网或洗菜篮中，让多余的水分自然沥干。
如果需要快速沥干，可以用干净的毛巾轻轻擦拭蔬菜表面。
注意事项：
清洗蔬菜时最好使用流动的清水，因为静态的水可能无法彻底冲洗掉所有的污垢和农药。
避免使用过多的洗涤剂或化学清洁剂，以免蔬菜残留有害物质。
清洗后的蔬菜应尽快烹饪或食用，以保持其新鲜度和口感。
通过以上步骤，您可以确保白菜和香菜在烹饪前被彻底清洗干净，从而更加安全和健康地享用这些美味的蔬菜。