大多数细菌在零下10度以下会处于休眠状态，冻结后会暂停其代谢过程，降低其生长和繁殖能力。但是有些极端嗜寒菌和厌氧菌可以在低温环境中存活和繁殖，例如耐冷的假单胞菌等。此外，一些细菌可以通过产生冰核蛋白等蛋白质来促进冰的生长和稳定。在实际应用中，利用低温可以有效地延长细菌的保存时间和保持新鲜度，例如在食品和药品生产中常使用低温保存。