材料：
- 鸡爪
- 料酒
- 姜
- 大葱
- 辣椒（可选）
- 酱油
- 盐
- 糖
- 老抽（可选，用于上色）
- 淀粉
步骤：
1. 将鸡爪洗净，去除指甲和杂质。
2. 将鸡爪放入沸水中焯水，加入少许料酒去腥，焯水时间约2分钟。
3. 捞出焯水后的鸡爪，用凉水冲洗一下，将鸡爪沥干备用。
4. 姜切成片状，大葱切成段状。
5. 取一个大碗，将鸡爪、姜片、大葱段、辣椒、适量的酱油、盐、糖、料酒、老抽（如果想要颜色更深）放入碗中，搅拌均匀，腌制入味，时间约半小时至一小时。
6. 将腌制好的鸡爪取出，均匀撒上一层淀粉，使其表面上有一层粉末。
7. 取一个平底锅，加入适量油，油热后将鸡爪放入锅中煎炸，煎至两面金黄脆炸即可。
8. 炸好的鸡爪捞出沥油。
9. 将炸好的鸡爪装盘，撒上一些葱花或辣椒粉，即可享用。
注意：在制作过程中，可以根据个人口味添加或调整调料的用量。此外，炸鸡爪时可以根据个人喜好调节炸制的时间，使得鸡爪外酥内嫩。