鸭血要捞得嫩，需要注意以下几个步骤：

1. 选材：要选择新鲜的鸭血，新鲜的鸭血一般是暗红色，没有异味，且质地较为坚实。

2. 凝固：将新鲜鸭血放入容器中，自然凝固或加入少量食用凝固剂（如食用盐或是一些天然的凝血剂）帮助凝固。注意不要搅拌过多，以免血块破碎。

3. 切块：待鸭血完全凝固后，将其取出，用清水冲洗表面的杂质，然后切成适当大小的块状，不要切得太小，以免煮散。

4. 烫水：将切好的鸭血块放入沸水中焯水，可以加入少许料酒和姜片去腥，焯水的时间不宜过长，一般1-2分钟即可，以免鸭血变老。

5. 冷却：焯水后的鸭血要用冷水冲凉，这样可以使鸭血更加紧致，口感更嫩。

6. 烹饪：将处理好的鸭血块放入锅中，与其它食材一起烹饪。烹饪时间不宜过长，以免鸭血变老变硬。

7. 注意事项：在烹饪过程中，尽量避免使用高温快炒的方法，因为高温会使鸭血迅速变硬，影响口感。

8. 调味：根据个人口味，可以在烹饪时加入适量的调味料，如盐、酱油、花椒等，增加风味。

以上步骤可以帮助你在家中烹饪出嫩滑可口的鸭血。需要注意的是，鸭血的烹饪时间不宜过长，否则会影响口感。