苹果的每次更新都会引入新的功能、修复问题和改进性能，但有时候更新后可能会导致一些设备变得卡顿。以下是可能导致苹果手机在1731更新后出现卡顿的一些原因：

1. 软件兼容性问题：某些应用程序可能不完全兼容最新的操作系统版本，导致在运行时出现问题，占用更多的系统资源，从而导致卡顿。

2. 硬件限制：较旧的苹果设备可能无法承受最新的操作系统版本所需的更高要求。随着新版本的推出，苹果可能会增加更多的功能和效果，这可能在较旧的硬件上导致性能下降。

3. 缓存和数据问题：在更新过程中，有时候会发生数据或缓存问题，这可能会导致设备变得缓慢。这些问题可以通过清除缓存、重新启动设备或进行系统清理来解决。

4. 软件漏洞：新版本可能包含一些未知的软件漏洞，这些漏洞可能导致系统运行不稳定或占用更多的资源。

如果您的苹果手机在1731更新后变得卡顿，可以尝试以下解决方法：

1. 重新启动设备：尝试重新启动设备，这有时可以解决临时的性能问题。

2. 清除缓存：在设置中找到相关应用程序，尝试清除其缓存数据。

3. 升级到最新版本：苹果可能会发布一些补丁程序来解决已知的问题，因此确保您的设备已更新到最新的操作系统版本。

如果问题仍然存在，建议与苹果支持团队联系，他们可以提供更具体的技术支持和指导。